L’attività del ristoratore è già di per sé piuttosto frenetica e complicata, che l’insorgere di problemi d’infestazione è davvero l’ultima cosa di cui ha bisogno. Tuttavia il problema è quanto mai sentito, vuoi per precisi obblighi normativi (dal 1997 ormai è recepita e applicata la cosiddetta HACCP), vuoi perché l'etica professionale impone a chi opera con la dovuta.